لا أحد يأكل الخبز متعفن. لكن الكثير قطعوا قطعة تالفة ، واستخدموا الفتات المتبقية للطعام. من المؤسف رمي رغيف كامل في سلة المهملات ، خاصة إذا تم شراء الخبز للتو في متجر. ولكن ما هي العواقب الصحية لهذه المدخرات؟
يمكن قطع العفن من الخبز؟
العفن هو فطر مجهري. تتكاثر بسرعة في بيئة دافئة ورطبة ، لكنها قادرة على البقاء في درجات الحرارة القصوى.
يوجد اليوم في العالم حوالي 200.000 نوع من الكائنات الدقيقة العفن. و 50000 منهم يشكلون خطرا على صحة الإنسان. تفرز السموم الفطرية ، التي تسمم الجسم وتعطل عمل الأعضاء الداخلية. الأفلاتوكسين و T-2 ، الذي يمكن أن يكون مميتًا ، ضار بشكل خاص.
قالب الخبز هو فطريات ممرضة. إن "الطحالب" الرمادية والخضراء التي تراها على الخبز هي مجرد "قمة جبل الجليد". هذه أجسام فاكهة. لكن أفضل الخيوط التي لا يمكن رؤيتها إلا تحت المجهر تمتد منها. نظرًا للهيكل الناعم والمسامي للخبز ، تنتشر بسرعة البرق وتؤثر على ما يصل إلى 90-100 ٪ من الفتات. لذلك ، ليس من المنطقي قطع قطعة فقط باستخدام قالب مرئي.
ما مدى خطورة قالب الخبز على صحة الإنسان؟
إذا كان الشخص قد أكل كمية صغيرة من الفطريات المسببة للأمراض ، فقد لا يلاحظ حتى تغيرات في الرفاه. ومع ذلك ، هذا لا يعني أن العفن آمن للصحة.
قد تحدث عواقب سلبية بعد عدة أشهر أو سنوات.
اختلال وظائف الكبد
يشارك الكبد في تحييد السموم الفطرية في قالب الخبز. عند تناول الخبز الملوث ، يمكنك زيادة الحمل على هذا العضو الداخلي. يزيد الاتصال المستمر للكبد بالسموم من خطر الإصابة بتليف الكبد.
اضطراب في الجهاز الهضمي
سيحدث إذا أكلت عددًا كبيرًا من الجراثيم في كل مرة.
الأعراض التالية نموذجية لتسمم الخبز الفاسد:
- غثيان؛
- التقيؤ
- إسهال؛
- الانتفاخ
- الجفاف الشديد (الأغشية المخاطية الجافة والتعب الشديد).
في مثل هذه الحالة ، يوصى بشطف المعدة. ثم - اشرب الفحم المنشط (قرص واحد لكل 10 كجم من وزن الجسم). أو خذ ممتز آخر متاح.
مشاكل في الجهاز التنفسي
الأغشية المخاطية الرطبة والدافئة في الجهاز التنفسي هي وسيلة مثالية لبقاء جراثيم قالب الخبز. عند تناولها ، تضعف الفطريات المناعة المحلية. نتيجة لذلك ، يكون الشخص في الغالب مريضًا بالعدوى الفيروسية التنفسية الحادة والتهاب الجيوب الأنفية والتهاب البلعوم وأمراض الجهاز التنفسي الأخرى.
السموم الفطرية خطيرة بشكل خاص على مرضى الحساسية والأشخاص الذين يعانون من الربو القصبي. إذا كان مثل هؤلاء الأشخاص يأكلون الخبز المتعفن ، فإنهم يواجهون خطر التعرض لهجمات شديدة.
الأمراض الخطيرة
يعتبر الرشاشية أخطر أنواع العفن.غالبًا ما تؤثر على الأطعمة النشوية - الخبز والحبوب والبطاطس.
يمكن أن يسبب الرشاشيات الأمراض التالية:
- مرض السل؛
- هشاشة العظام؛
- مرض عقلي؛
- الرشاشيات الهوائية (مضاعفات - التهاب السحايا والتهاب الدماغ).
في بداية التطور ، تكون الفطريات السامة بيضاء. ولكن بعد ذلك يمكنهم قبول أي لون ، خاصة الأصفر أو الرمادي أو الرمادي والأخضر.
يعتقد عدد من العلماء أن بعض أنواع جراثيم العفن يمكن أن تسبب السرطان. مرض خطير آخر مرتبط باستخدام الفطريات هو داء الفطريات. مع ذلك ، يمنع العفن تدفق الدم ويسبب تجويع الأكسجين للخلايا ، مما قد يؤدي إلى وفاة المريض.
هل من الممكن اعطاء الخبز العفن للطيور؟
يحظر إعطاء الخبز العفن (حتى قطع) للطيور. السموم الفطرية أكثر خطورة عليها من البشر. السبب هو انخفاض وزن الجسم والجهاز التنفسي الحساس.
حتى بضع فتات يمكن أن تكون مميتة. إذا كنت ستطعم الطيور لغرض جيد ، فامنحها طعامًا طازجًا فقط.
كيفية تخزين الخبز بحيث لا يتشكل؟
توجد أصغر جزيئات من جراثيم العفن في أي مطبخ. لذلك ، تحتاج إلى الحد من ملامسة الخبز في الهواء الطلق. لف المنتج في كيس بلاستيكي نظيف واختبئ في حاوية جافة.
من وجهة نظر السلامة ، من الأفضل تخزين الخبز في الثلاجة. لكن الرطوبة في الغرفة لا ينبغي أن تكون أعلى من 45-50٪. يجب إدراك أنه مع طريقة التخزين هذه ، يتم تقليل المذاق بشكل كبير.
في نفس الوقت ، حاول عدم تخزين المنتج لأكثر من 3 أيام.بعد كل شيء ، يبدأ العفن في التكون من الداخل ، وقد لا تلاحظه. إذا كنت تشعر بتغيير في الذوق ، فقد بدأ الخبز في التدهور بالفعل.
ما هي المنتجات الأخرى التي يجب التخلص منها فور ظهور العلامات الأولى للعفن؟
لحم ، دهن ، سجق ، مكرونة مسلوقة ، طاجن ، جبن طري ، جبن قريش ، زبادي ، كريمة حامضة ، مربى ومربى. أيضا ، ليس من المنطقي قطع المناطق المصابة من الفواكه الناعمة. على سبيل المثال ، الطماطم والخيار والخوخ والعنب والتوت.
هل هناك أي منتجات يمكنك من خلالها قطع القالب ، وتناول ما تبقى منه؟
نعم. تشمل الأطعمة الآمنة الأطعمة ذات البنية الصلبة التي تمنع العفن من الانتشار بشكل أعمق. على سبيل المثال ، الجبن الصلب والجزر والملفوف. ولكن بالإضافة إلى المنطقة المصابة ، يجب قطع 2 سم على الأقل من المنتج.
ولكن ماذا عن أجبان كاممبرت ودوربلو وروكفورت؟ هل هم خطرون أيضا؟
الفطريات على مثل هذه الجبن لا علاقة لها بقالب الخبز ولا تفرز السموم الفطرية. ومع ذلك ، لا ينصح العديد من خبراء التغذية بالاشتراك في مثل هذه المنتجات. بكميات كبيرة ، يمكن للأجبان ذات العفن أن تعطل البكتيريا المعوية الطبيعية وتؤدي إلى اضطرابات في الجهاز الهضمي.
لذا ، من المستحيل تمامًا تناول الخبز المتعفن. لا البشر ولا الطيور ولا أي كائنات حية أخرى. في أفضل الحالات ، يحدث اضطراب هضمي معتدل ، ويقوم الكبد بتحييد السموم بسرعة. ولكن في أسوأ الحالات ، يمكن أن تتطور الأمراض المزمنة الخطيرة. اعتن بصحتك وتناول الطعام الطازج فقط!