الثوم هو نبات كل سنتين يستخدم كتوابل عطرية حارة تمنح الطبق رائحة وطعم خاصين. لا يمكن المبالغة في تقدير الخصائص المفيدة لهذه الثقافة ، لذلك تسعى ربات البيوت جاهدًا للحصول على هذا المنتج ليس فقط في الصيف ، ولكن أيضًا في فصل الشتاء ، ولهذا تحتاج إلى أن تكون قادرًا على تجفيف الثوم بشكل صحيح.
ما هو الثوم المناسب للحصاد؟
بالنسبة لأولئك الذين يزرعون الثوم في منطقتهم ، لا توجد مشكلة في اختيار منتج للحصاد في الشتاء ، لأن جميع الأصناف مناسبة تقريبًا للتجفيف. ومع ذلك ، يقول الخبراء أنه من الأفضل تخزينها في شكل جاف:
- فضي فاتح
- كيروفوجراد
- الكريول.
قد تفقد أنواع أخرى طعم لاذع معين خلال عملية التجفيف.
يتم حصاد الثوم في نهاية يوليو ، عندما تنضج الرؤوس تمامًا. من المهم أن تكون الأرض على السرير جافة تمامًا أثناء الحصاد. للقيام بذلك ، قبل عشرة أيام من الحصاد ، يتم إيقاف الري ولا يتم حفر النباتات في الطقس الممطر. بالإضافة إلى ذلك ، لا تغسل رؤوس الثوم بعد الحفر. ما عليك سوى التخلص من كتل الأرض أو إزالة الطبقة العليا من الجلد. سيمنع هذا التسوس والعفن.
اختيار الثوم عالي الجودة في السوبر ماركت مشكلة صعبة للغاية. والحقيقة هي أن المنتج الصيني بشكل رئيسي ، يزرع في الحقول المعالجة بمبيدات حشرية قوية ، يتم توفيره لشبكة التداول. لا يحتوي الثوم الجميل ظاهريًا على مواد مفيدة بل إنه ضار للجسم. لذلك ، من الأفضل عدم المخاطرة وشراء الثوم المحلي من التجار الخاصين.
رؤوس الثوم
لتجفيف رؤوس الثوم في المنزل ، تعد غرفة جيدة التهوية ، محمية من اختراق أشعة الشمس ، مناسبة. يمكن أن يكون حظيرة أو خزانة أو شرفة أو مظلة.
- يتم هز الثوم المحفور عن الأرض ووضعه في طبقة واحدة على طاولة أو أرضية في غرفة معدة. حتى تجف السيقان ، يمكن نسج الرؤوس في 10-15 قطعة.
- بعد 1-2 شهر ، سوف يجف الثوم تمامًا ، والذي يمكن العثور عليه في السيقان الرفيعة والأوراق الداكنة والجذور المجعدة والتجاعيد.
- يتم قطع الجذور ، وترك 0.5 سم ، وتقصير السيقان إلى 3-5 سم ، وإزالة الأوراق العلوية بعناية ، مع الحرص على عدم فتح الأسنان.
- يسكب المنتج النهائي في كيس قماش ويوضع في خزانة المؤن.
يجب أن تتراوح درجة الحرارة في الغرفة المستخدمة لتخزين الثوم المجفف في نطاق من + 13 درجة مئوية إلى +18 درجة مئوية.
كيف تجفف فصوص الثوم؟
يمكنك تجفيف الثوم لفصل الشتاء بطرق مختلفة ، لكن يفضل الكثير تجفيفه باستخدام فصوص منفصلة. لا يأخذ هذا الحصاد مساحة كبيرة ويعيش بسهولة حتى الموسم التالي. يتم تحضير توابل عطرة باستخدام التجفيف الطبيعي وتبخر الرطوبة في الفرن أو في مجفف كهربائي.
الطريقة الكلاسيكية
هذه الطريقة مناسبة لأنها لا تتضمن استخدام أي أجهزة معقدة ومعالجة حرارية للمنتج. الشروط الرئيسية هي دوران الهواء والوقت الجيد.
- يتم تقشير فصوص الثوم وفحص العينات المتعفنة والعفن.
- يتم قطع الأنواع المختارة إلى نصفين ووضعها على لوح خشبي مع الشريحة لأعلى.
- اعتمادًا على نوع وحجم المصباح ، تستمر عملية التجفيف من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع. خلال هذا الوقت ، يجب خلط الشرائح بشكل دوري.
يكتسب المنتج النهائي لونًا بنيًا ، ويصبح هشًا.
لا تجفف الثوم في ضوء الشمس المباشر. يجف المنتج بسرعة ، ولكن تحت تأثير الأشعة فوق البنفسجية يفقد طعمه ورائحته.
في الفرن
إذا لم يكن من الممكن تجفيف الثوم في الجسم الحي وأردت تسريع العملية ، يمكنك استخدام الفرن. يتم تقشير القرنفل ، أو تقطيعه إلى نصفين أو إلى صفائح رقيقة ووضعه في طبقة واحدة على ورقة خبز مغطاة بورق برشمان.
لا تصب شرائح الثوم في شريحة - سوف تجف بشكل غير متساو.
يجب ألا تكون درجة الحرارة المثلى ، التي تسمح بتجفيف الثوم والحفاظ على جميع خصائصه المفيدة ، أكثر من + 50 درجة مئوية. إنه جيد عندما يكون للفرن وضع الحمل الحراري الذي يحسن بشكل كبير تبادل الهواء.
اعتمادًا على خصائص الموقد ، سيستغرق التجفيف من 3 إلى 5 ساعات. لا يمكن ترك العملية دون مراقبة: إذا تم حرق الشرائح ، فستصبح مريرة للغاية وغير مناسبة للاستهلاك.
في المجفف الكهربائي
يمكن لمالكي المجفف الكهربائي تسهيل عملهم باستخدام هذه الأداة المفيدة.
- يتم وضع فصوص الثوم المقطعة في أطباق رقيقة في طبقة واحدة على صواني مجفف كهربائي. لتحسين دوران الهواء بين الجسيمات ، يجب ترك مساحة صغيرة.
- اضبط جهاز التحكم في درجة الحرارة على +50 درجة مئوية وقم بتشغيل الجهاز.
- كل نصف ساعة ، اهتزت الصواني مع شرائح.
يُترك المنتج المجفف ليبرد على الصواني ، ثم يوضع في أطباق معدة مسبقًا للتخزين.
وكم مثل هذا الفراغ؟ في حاوية زجاجية محكمة الغلق ، يمكن تخزين التوابل المجففة لمدة عام واحد دون فقد صفاتها.
مسحوق الثوم للشتاء
طريقة بسيطة ومبتكرة لحصاد الثوم لفصل الشتاء هي تحضير مسحوق من منتج مجفف.
لإعداد 100 غرام من مسحوق الثوم ، ستحتاج إلى 3 رؤوس كبيرة ، يبلغ وزنها الإجمالي 200 جرام على الأقل ، وتتم العملية على عدة مراحل:
- تقطع فصوص الثوم المقشرة إلى شرائح وتجفف حتى تنضج بالكامل باستخدام إحدى الطرق المذكورة أعلاه.
- يتم سحق الشرائح الذهبية المقرمشة باستخدام معالج الطعام أو الخلاط أو مطحنة القهوة.
- يتم غربلة الخليط الناتج من خلال منخل. يتم طحن الجسيمات الكبيرة مرة أخرى.
- يسكب المسحوق النهائي في وعاء جاف نظيف من البلاستيك أو الزجاج بغطاء مغلق ويوضع في خزانة المطبخ بباب غير شفاف.
يجب إزالة مسحوق الثوم بملعقة نظيفة وجافة (يفضل خشبية). إذا دخلت الرطوبة ، سوف يتكتل المنتج السائب ويتدهور بسرعة.
يمكن خلط المسحوق النهائي بالملح والفلفل والبابريكا وأي عشب مجفف واستخدامه كتوابل. طعم ورائحة ومحتوى العناصر الغذائية التي تعد بشكل مستقل التوابل الممتازة التي تم شراؤها في المتجر عدة مرات. بعد إتقان أسرار حصاد الثوم المجفف ، يمكنك جعل أي طبق مثيرًا وشهيًا دون أي نفقات مالية خاصة.