يعتبر بلح البحر من أكثر المأكولات اللذيذة والمغذية ؛ وهو يستخدم بنشاط في مطبخ العديد من بلدان العالم ، حتى لو لم يكن نموذجيًا لمنطقة معينة. قبل البدء في إنشاء روائع الطهي ، تحتاج إلى فهم كيفية تنظيف بلح البحر بشكل صحيح ، وإلا هناك خطر إفساد طعم ورائحة طبق الذواقة. سيعتمد النهج على نوع المكون الغذائي.
تتم معالجة بلح البحر الطازج والمجمد والمحضر بطرق مختلفة ، ولكل طريقة خصائصها ودرجاتها الدقيقة. لن تسمح المعالجة المسبقة الصحيحة بإعداد طبق مغذي ومغذي فحسب ، بل تضمن أيضًا الاستفادة القصوى من اللحم ، وهو فريد من نوعه في التركيب الكيميائي.
كيفية تنظيف المنتج المجمد؟
عند البدء في معالجة مكون مجمد ، تحتاج إلى البدء بإذابة الثلج المناسب. للقيام بذلك ، نقوم بتسوية المنتجات في كيس ، ووضعها في حاوية بالماء البارد والتأكد من سحق بلح البحر بحمل بحيث لا تفتح الأحواض مسبقًا. يجب ألا يكون الحمل ثقيلًا جدًا ، وإلا فإن القذائف يمكن أن تتشقق وتناول مثل هذا اللحم سيكون خطيرًا.
عملية التنظيف نفسها على النحو التالي:
- للمعالجة ، نختار الأحواض المغلقة بإحكام فقط ، فمن الأفضل رمي المنتجات المفتوحة على الفور. نضع منتجًا عالي الجودة في قدر ، ونملأه بالماء ، ونضيف بعض ملاعق كبيرة من دقيق الذرة ونحتفظ به في هذا النموذج لمدة ساعة. سيسمح لك التلاعب بالتخلص من الرمال ، التي قد تكون موجودة في الأصداف.
- إذا كانت المنتجات تحتوي على هوائيات ، قم بإزالتها بكماشة ، واسحبها إلى قاعدة الحوض. بعد ذلك ، قم بتنظيف قذائف بلح البحر ، مسلحة بفرشاة صلبة.
- مرة أخرى ، نقوم بغسل المنتجات والبدء في الطهي على الفور. لا ينبغي أن يفسد بلح البحر المقشر لأكثر من بضع دقائق.
الخيار الكلاسيكي هو غمر المنتجات في الماء الساخن وغليها لمدة 8-10 دقائق ، حتى يتم فتح الأصداف بالكامل. يمكنك إضافة القليل من النبيذ الأبيض إلى المرق ، ثم سيكون اللحم طريًا وعطريًا بشكل خاص. يتم تقديم أحواض مفتوحة بالكامل إلى الطاولة ، ويتم التخلص من الباقي.
قواعد وميزات لتنظيف بلح البحر الطازج
يجب تحضير المنتج الطازج في يوم الشراء. إذا كان يجب الحفاظ على الأحواض في شكلها الأصلي لعدة ساعات ، فضعها في وعاء ، وغطها بقطعة قماش مبللة وضعها في الثلاجة.
لتنظيف بلح البحر في المنزل ، تحتاج إلى المخطط التالي:
- أولاً ، نختار منتجًا عالي الجودة. يجب إغلاق جناحيه ، على الغلاف لا يمكن أن يكون هناك رقائق أو تشققات أو تلف.
نصيحة: في بعض الأحيان يكون هناك بلح البحر الذي يفتح الزنانير قليلاً. في هذه الحالة ، تحتاج إلى الضغط عليهم بقوة ؛ إذا صدموا ، بلح البحر على قيد الحياة ويمكنك طهيه.
- نضع المنتجات المختارة في حاوية بالماء البارد ، وهذا سيزيل الرمال.
- بعد نصف ساعة من النقع ، نبدأ في تنظيف الأحواض واحدًا تلو الآخر تحت الماء الجاري بفرشاة. توضع العينات المعالجة في ماء نظيف.
بعد هذا العلاج ، نقوم بغلي بلح البحر وفقًا للوصفة الكلاسيكية أو طبخها وفقًا لتعليمات أخرى.
كيفية التعامل مع الطبق النهائي؟
استخراج اللحم من المنتج النهائي هو فن حقيقي وفي غياب المهارات المناسبة ، يمكن أن تتحول عملية تناول الطعام الشهي إلى تعذيب. إذا كانت القائمة تحتوي على طبق من بلح البحر ، فيجب تقديم الطاولة بأجهزة خاصة ، تتكون من ملاقط وشوكة المحار.
نأخذ الملقط في يدنا اليسرى ، ونمسكها في الحوض ، الذي يبقى في الطبق ، وبمساعدة شوكة ، نخرج اللحم بعناية. يسكب مع الصلصة ويؤكل. يتم تكديس الأحواض المستخدمة على لوحة منفصلة. الإجراء بأكمله مزعج للغاية ، ولكن بعد مرور بعض الوقت يبدأ في إعطاء متعة جمالية. الشيء الرئيسي هو التصرف بعناية حتى لا ترش عصير الآخرين.
إن معالجة بلح البحر قبل الطهي هو المفتاح للتنظيف عالي الجودة للمنتج ، لأنه ليس من اللطيف جدًا ألا تشعر بعدم تناول اللحم العصير على أسنانك ، ولكن الحبوب الرملية. لا ينصح بشدة بنقع المنتج مسبقًا ، وسوف يفقد ليونة تقليدية ويتحول إلى وجبة خفيفة عطرة ، ولكن لا طعم لها.
نوصي بقراءة مقال عن كيفية تجميد الفطر الطازج في المنزل.