هناك عدة طرق لضرب اللحم للقطع بدون مطرقة المطبخ. لهذا الغرض ، يعد سكين الطاهي الكبير ، ودبوس خشبي ، وزجاجة زجاجية ، ومطرقة نجار ، وفتحة ، وحجر مسطح مناسبة ... ولكن ليست كل الطرق جيدة على حد سواء.
عند اختيار المنتجات المرتجلة المناسبة ، من المهم أن تتذكر أنك بحاجة إلى تنعيم ألياف العضلات قليلاً ، وعدم تمزيقها. يجب أن تبقى قطعة اللحم سليمة ، بدون ثقوب وحواف ممزقة. للقيام بذلك بشكل صحيح ، يتم استخدام العديد من التقنيات المثيرة للاهتمام.
اتجاه واحد - بسكين
إذا أخذت الجزء الخالي من لحم الخنزير معك عند مغادرتك للبلد ، ولكن لا يوجد مطرقة خاصة ، يجب ألا تطبخ اللحم بدون معالجة أولية. بعد كل شيء ، ستجد بالتأكيد سكينا. يجب تدليك اللحم الهزيل وكسر الألياف الطولية الطويلة ، وإلا فإنه سيكون صلبًا وجافًا عند تحميصه.
سوف يستغرق 3 أشياء:
- سكين كبير بشفرة عريضة ومقبض ثقيل ؛
- لوح التقطيع
- حزمة ضيقة.
أنت بحاجة إلى التصرف على هذا النحو:
- يُشطف اللحم إذا لزم الأمر بالماء ، ويُنظف من الأفلام.
- بالنسبة للقطع ، يتم تقطيع لحم الخنزير إلى شرائح بسمك 15-20 مم.
- حتى لا يطير الرذاذ في العملية في جميع الاتجاهات ، يتم لف كل قطعة في فيلم أو حقيبة.
- للعمل ، استخدم الجانب الرفيع من السكين ، ولكن ليس حادًا ، ولكن حادًا.
- تحتاج إلى طرق على قطعة في اتجاهات مختلفة: أولاً ، يتم تطبيق الضربات ، والانتقال من اليسار إلى اليمين ، ثم من الأسفل إلى الأعلى.
- يتم تنفيذ الإجراء ثلاث مرات على جانب واحد ، بعد قلب القطعة وتكرار نفس الشيء على الجانب الآخر.
كما ترون ، كل شيء بسيط. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة فيه والتعامل مع السكين بعناية.
2 طريق - زجاجة نبيذ أو بيرة
من الأفضل استخدام زجاجة زجاجية ثقيلة الجدران. يمكنك التغلب على الرقبة أو القاع.
إذا لم يكن هناك وعاء زجاجي ، يمكنك استخدام حاوية بلاستيكية مملوءة بالماء للوزن.
لا يوصى بضرب اللحم البقري بزجاجة زجاجية ، سيكون من الصعب جدًا كسر الألياف الصلبة.
في هذه العملية ، ستحتاج إلى:
- زجاجة 0.5 أو 0.7 لتر من الزجاج ؛
- لوح التقطيع
- سكين؛
- زجاجة ماء بلاستيكية.
نتصرف على هذا النحو:
- قطع فيليه الدجاج أو لحم الخاصرة بسكين حاد إلى أجزاء مسطحة.
- نغسل الزجاجة جيدًا تحت الماء الجاري بمحلول صابون ونشطفها.
- إذا كانت الزجاجة من الزجاج ، فقم بالضرب من كلا الجانبين برقبة نظيفة ، عالج المنطقة بأكملها. عند العمل باستخدام زجاجة بلاستيكية ، يتم استخدام الجزء السفلي ، والذي يمكن لفه أيضًا في فيلم أو حقيبة.
3 طرق - بمطرقة نجار
في الدولة أو في رحلة ، قد تكون أداة النجارة في متناول اليد. شيء ثقيل مع جانب مسطح وغير حاد مناسب لإيصال الضربات الثقيلة دون إصابة اللحوم. على سبيل المثال ، فتحة صغيرة أو مطرقة.
سوف تحتاج:
- مجلس؛
- سكين؛
- مطرقة أو أحقاد
- العديد من الأكياس البلاستيكية.
يمكن للأدوات الثقيلة أن تكسر الألياف في اللحم البقري ولحم الخنزير ، ويجب التعامل مع الدجاج بعناية فائقة حتى لا تمزق قطعة كاملة إلى قطع.
نتصرف على هذا النحو:
- نقطع اللحم إلى قطع بسكين ، نلفه في كيس.
- أدوات النجارة ملفوفة أيضًا في البولي إيثيلين لتتوافق مع قواعد النظافة.
- بدون استخدام الكثير من القوة ، تغلبنا على كلا الجانبين مرتين.
ما اللحوم التي يتم ضربها؟
بالنسبة إلى شرائح اللحم ، يتم استخدام اللحوم بأنواعها المختلفة:
- فيليه الدواجن (الدجاج والبط والديك الرومي) ؛
- أجزاء مختلفة من لحم الخنزير الهزيل ؛
- أقل شيوعا ، الضأن أو لحم العجل.
في الطيور ، تكون الأنسجة العضلية طرية ؛ ولا تصلب كثيرًا أثناء المعالجة الحرارية. يمكن صده قليلاً إذا تم استخدام أجزاء سميكة.
إذا كنا نتحدث عن لحم الخنزير أو لحم العجل ، فيجب على ربات البيوت في المنزل كسر الألياف للحصول على لفات ناعمة وتقطيعها. في الطبيعة أو في ظروف التخييم ، يمكن القيام بهذا الإجراء إذا كانت القطع أكثر سمكا من سنتيمتر واحد. من الأفضل عدم تجهيز اللحم الرقيق ، حتى لا يزيل كل العصير منه ولا يحصل على منتج جاف للغاية بعد القلي.
لماذا تغلب على الدجاج؟
يستخدم الدواجن لصنع لفائف طرية ، لفائف محشوة ، فرم كبير وعصير ، "لحم بالفرنسية". إذا تمت معالجة الشرائح بشكل صحيح قبل إعداد هذه الأطباق ، فإن النتيجة ممتازة.
عند العمل مع شرائح الدجاج أو الديك الرومي ، تأكد من:
- قطع شرائح مجزأة بسمك 1 سم على الأقل ؛
- ضع اللحم في كيس قبل الضرب حتى لا يفسد المظهر وتجنب الرذاذ (قبل وضع قطعة في كيس ، يمكنك تتبيله بالتوابل والملح) ؛
- أخرجي اللحم المطروق من الكيس وانقليه إلى وعاء لمدة نصف ساعة للتتبيل.
إذا هزمت اللحم في المنزل على الطاولة ، فإن قطعة قماش مبللة أو منشفة مطبخ ستساعد على تجنب الضوضاء المفرطة. يتم وضعه تحت لوح تقطيع لمدة المطرقة ، ويختفي الضجيج.